新鲜排骨和什么炖好吃 ？春天要喝“莲藕汤”，和花生、排骨是绝配
(资料图片仅供参考)
今天就为大家分享一道滋润的汤品，主要食材只有莲藕，排骨和花生3种，这其中莲藕就不必多说了，自古就是可食可药的佳品，可以润肺去燥，丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动来排除毒素，非常适合春季来食用。
花生号称是“长生果”，丰富的蛋白质，维生素E和不饱和脂肪酸，比一些蛋类和肉类中的还要丰富，含有的优质脂肪有润肺润肠胃的好处，“植物肉”的名号名不虚传，当然花生最佳的吃法就是煮和生食，只有这样温度不超过100度，营养才可以大部分被保留。
制作这道汤水很简单，三种食材一块入锅炖煮就可以，但是其中有几个小窍门要注意，一是如何保证莲藕和花生米不变色，不影响汤水的颜色？二是如何保证排骨肉质软嫩不塞牙？
——莲藕花生排骨汤——
【食材】
猪排骨500克，花生米100克，莲藕150克左右，红枣几个，葱姜，白醋，料酒，淀粉，食盐，葱花
【步骤】
第一步：买来的新鲜排骨先用清水浸泡一个小时，再加入干淀粉一汤匙，加水抓洗几遍，再用清水冲洗干净，直至排骨发白为好，这样可以有效去除排骨中的血水和杂质，减轻排骨的腥味。
第二步：莲藕去皮后切厚片，切好后要立刻放入清水中，并滴入几滴白醋浸泡，如此可以防止莲藕氧化变黑。再准备花生米和红枣用清水冲洗干净待用。
第三步：锅中添入足够的凉水，把洗干净的排骨凉水下锅，加入姜片和料酒适量，开大火开始焯水，过程中把液面的灰色浮沫全部撇除干净，水开后再煮2分钟即可捞出。
第四步：捞出来的排骨必须再用热水冲洗几遍，这样就把排骨表面附着的灰色泡沫都冲洗干净，可以让最后的汤水更清澈一点。
第五步：准备一个电饭锅或者砂锅，添水烧开，再把焯水后的排骨加进去，依次再把花生米，莲藕片和红枣都入锅，滴入几滴白醋，加入姜片和葱段，加盖炖煮40分钟左右。
第六步：时间到后，挑出葱姜，再加入食盐调味，再次加盖炖煮十分钟左右，最后撒入葱花即可出锅。
——细节解析——
炖莲藕汤遇到最大的问题就是容易发黑，甚至最后都影响汤水的清澈度，解决的方法有3个：
一是去皮切好的莲藕要立刻浸入凉水中隔绝空气防止发黑。
二是在炖汤的时候可以稍微滴入几滴白醋，微酸可以防止汤水发黑，也可以防止煮花生米变色，注意白醋别加多了，一汤匙足以。
三是一定要用不锈钢或者砂锅炊具来炖汤，任何铁质炊具都会让莲藕汤和花生米汤水变色发黑。
想要排骨汤最后的肉质软嫩不塞牙的技巧有3个：
第一焯水后的排骨再清洗时务必要用开水或者热水，如用凉水会让肉质收缩变柴。
第二在炖汤过程中不要添水，尤其是凉水，必须在炖之前把水一次加足。
第三，食盐一定要在最后加，加得太早会让肉质提前脱水，影响最后的口感。
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